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義大利脆餅Biscotti是一種經過二次烘焙的餅乾，製作過程中不添加油脂，連糖量也減至很低，烤得香脆的餅乾口感較乾，適合配咖啡或茶一起享用，咀嚼中滿是麵粉和堅果的香氣，嚕咪特別添加了點蔓越莓乾讓餅乾有種畫龍點睛的效果，相較於其他高糖高油的餅乾，義大利脆餅健康許多，香脆的口感讓人越吃越涮嘴，一片接著一片讓人停不了口，嚕咪超愛的
從第一次做到發文都不知道烤了幾盤了！
材料：（約４０片）
蛋 4顆
二砂 80g
低筋麵粉 160g
高筋麵粉 160g
杏仁粉 80g
泡打粉 1小匙
榛果 30g
核桃 40g
蔓越乾 30g
高筋+低筋麵粉可用中筋麵粉替代
榛果、核桃、蔓越莓乾可用任何堅果替代
做法：
１。將核桃放入烤箱170℃烤5~8分鐘後取出備用，烤箱繼續開著預熱
２。蛋加入砂糖攪拌至表面產生粗氣泡，略微發白
３。篩入高筋麵粉、低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻即可，不要過度攪拌
４。加入榛果、核桃、蔓越莓乾拌勻，此時的餅乾麵糰會有點黏
５。將麵糰分成兩份放在烤盤上，整型成稍微扁的拱型長條狀，若覺得黏手可灑些手粉幫助整型
６。烤箱170℃烤20~25分鐘取出
７。稍微放涼後，用利刀切成約1公分厚度薄片，若切了餅乾會支離破碎那可能是刀子不夠利，或餅乾烤太硬
８。將切成薄片的餅乾攤平在烤盤上，烤盤比第一次烘焙時再向上放一層，烤箱預熱170℃烤10分鐘後翻面一次再烤10分鐘，直到表面上色即可取出放涼
餅乾要放涼後才會酥脆，等完全涼透了就要放密封保鮮盒儲存，一定要確實完全密封，若受潮了餅乾就會回軟口感就沒那麼好了。因為沒有添加其他油脂，義大利脆餅可以保存較久，一次可以做多點放保鮮盒慢慢品嚐。
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